Over de Indonesia Ontosoroh Specialty

Plantages: Enrekang Karangan

Locatie: Sulawesi, Indonesië

Cultivars: Arabica

Hoogte: 1.600 - 1.850 meter boven zeeniveau

Importeur: This Side Up Coffees

Geven over de toekomst van koffie

De Indonesische koffie behoort tot de beste ter wereld, maar concurrentie tussen gewassen, lage prijzen en gebrek aan infrastructuur hebben de reputatie geschaad. Boeren produceren vooral grondstoffen of geen koffie. Enrekang is hierop geen uitzondering. Yolan Tirta vroeg zich af of speciale koffie een betrouwbare bron van inkomsten voor boeren kon worden. In 2010 begon hij met het planten van rassen en investeerde in droogkoepels, molens en pakhuizen voor boerenpartners.

Verwerking van de koffie

Volledig gewassen: De bessen worden op het rijpste punt geoogst, diezelfde dag verpulpt en overgebracht naar een wasstation waar de koffie gedurende 14 dagen onder water wordt gefermenteerd. Vervolgens wordt de koffie gedroogd op rekken onder een hut met gesloten dak.

Anaeroob natuurlijk: De bessen worden op het rijpste punt geoogst en gedurende 4-6 dagen in anaërobe zakken bewaard, of totdat er een vleugje bananensmaak ontstaat. Vervolgens worden ze 24 tot 27 dagen gedroogd in een gesloten luchtdrooghut.