Espresso, cappuccino, latte macchiato of lungo, koffie in al zijn verleidelijke vormen was nog nooit zo populair. Heerlijk genieten van een goede opkikker, en dat bij voorkeur gezet in een handomdraai, is wat we vaak het liefst willen. In eerste instantie zou je denken dat het thuis zetten van een goede kop koffie een flinke klus is. Koop je een goede espressomachine, dan blijkt dit eigenlijk heel eenvoudig te zijn. Makkelijk, voor als je in de ochtend haast hebt en snel een kop koffie wil drinken. Maar hoe zet je nou een lekkere kop koffie met zo’n espressomachine?
Espressomachines zijn onder te verdelen in volautomaten en halfautomaten. Het verschil tussen deze automaten is de volledige controle over het zetproces van je koffie ten opzichte van de controle die je overlaat aan de machine zelf. Als je het zetproces zelf in de hand wil houden heb je het over een halfautomaat, ook wel pistonmachine genoemd. Wanneer je regelmatig een kopje koffie wenst en niet voor ieder kopje druk in de weer wilt zijn, dan kun je beter je koffie zetten met een volautomaat.
Koffie zetten met een volautomaat
Het perfecte kopje koffie drink je gewoon thuis. En gemak dient de mens met een volautomaat. Je stelt op de machine in hoe je jouw kopje koffie wilt drinken, je drukt op de knop, wacht een paar seconden en... genieten maar. Je past de sterkte van je espresso of andere koffiespecialiteit makkelijk aan door de maling van de bonen op grof, gemiddeld of fijnte zetten. Houd hierbij in gedachten: hoe fijner de korrels, hoe sterker de smaak.
Koffie zetten met een halfautomaat
Met een halfautomaat kun je zelf helemaal bepalen hoe het kopje koffie gaat smaken. Er zijn gigantisch veel mogelijkheden bij een halfautomaat. Je kunt bijvoorbeeld de maling naar eigen wens instellen of de watertemperatuur. Hieronder staan dan ook de stappen voor het zetten van een kopje espresso met een halfautomaat.
Zet de (porseleinen) koffiekopjes van tevoren op het warmhoudplaatje van je espressomachine, of vul deze kopjes met warm water. Want wanneer je dit niet doet valt de koffie in een koud kopje. De temperatuur van de koffie daalt dan met 10 tot 15 graden, waardoor het cremalaagje van de espresso verdwijnt.
Gebruik schoon en vers water. Een kopje espresso bestaat voornamelijk uit 93 á 97 procent water. Barista’s gebruiken vaak mineraalwater. Ontdek en experimenteer zelf welk water jij het allerbeste vindt voor jouw espresso.
Zorg ervoor dat je de koffiebonen fijn maalt en laat de gemalen koffie in de piston vallen. Het doel is dat je uiteindelijk 25 – 30 ml espresso hebt in 25 – 30 seconden. De meeste barista’s gebruiken rond de 7 gram gemalen koffiebonen voor een espresso.
Druk de gemalen koffie licht (met een druk van ongeveer 5 kilo) aan met een tamper in de piston. Verwijder daarna met je vinger de overtollige koffie die op de rand van de piston ligt. Doe dit nog een keer, maar nu vrij stevig. De druk die je uitoefent moet nu ongeveer 20 kilo zijn.
Voordat je de piston in de espressomachine plaatst, laat je nog een paar seconden het hete water doorlopen. Dit doe je zodat eventuele resten koffie van de vorige keer verwijderd worden.
Nadat je de piston in de espressomachine hebt geplaatst, start je meteen de machine. Meet de tijd en stop na 25 á 30 seconden. Als alles is gelukt heb je nu een espresso van ongeveer 30 ml, waarbij een lichte tot stevige crema is ontstaan met daarbij een bruine kleur.
25 á 30 seconden? Ja. Deze tijd klok je van het moment dat je het espresso-apparaat aanzet. Dan kom je uit 30 seconden. Meet je vanaf het moment dat de espresso in je kopje loopt, dan is het ongeveer 25 seconden.
Zoals het spreekwoord luidt: Oefening baart kunst. Dat geldt ook voor het zetten van een espresso. Door veel te oefenen, te proberen en te proeven ontdek je zelf de lekkerste espresso of koffiespecialiteit.
Uiteraard is het voor een kopje goede koffie belangrijk dat je kwaliteit koffiebonen gebruikt. Je kunt de beste koffiebonen kopen in de Kaldi webshop.
Lees ook hier waar je op moet letten bij het kopen van koffiebonen.
and then Add to Home Screen.