‘’Het begint al in het land van herkomst van elke Kaldi-koffieboon. Om het even welk land dat is, voor Kaldi nemen wij uitsluitend de bonen met de hoogste kwalificatie. Zo’n kwalificatie kan per land verschillen, maar het is er hoe dan ook een die erkend is door de ICO, de International Coffee Organization. Waarmee het dus sowieso een koffie is van standaard hoge kwaliteit.’’
Hans Zevenhek, de melangeur en brander van Kaldi: ‘’ Iedereen kan Kaldi-koffie kopen, niemand kan Kaldi-koffie maken.’’
Praten met Hans Zevenhek, nationaal en internationaal bekend en erkend koffiekenner is als ondergedompeld worden in koffie. En over kwalificaties gesproken, van koffiebonen maar zeker ook van hemzelf, Hans is met amper een handjevol Nederlandse collega’s lid van COE, de Cup of Excellence. Dat is hét internationale elite koffiegezelschap van de wereld.
Puntensysteem
Door dit elite koffiegezelschap is een puntensysteem vastgesteld dat zonder meer kan worden beschouwd als de standaard op basis waarvan de kwaliteit van koffie wordt bepaald. Hans weer: ‘’Om te kunnen vaststellen hoeveel punten een bepaalde koffie scoort, wordt hij helemaal doorgelicht en gezaagd. Op kleur, schoonheid, maat en vochtgehalte van de bonen bijvoorbeeld. Natuurlijk proeven we ook. Daarbij letten we op zaken als zoetheid of juist zuurheid, op gevoel, het gedrag van de koffie in de mond, op nasmaak, op noem maar op. Al die onderdelen leveren punten op. Koffie die aldus meer dan 80 punten verzamelt, is absolute wereldtop. Hoeveel punten Kaldi-koffie scoort? Altijd 80 punten of meer.’’
Over koffie en punten scoren, dat gebeurt ook bij de zogeheten Tabel van New York. Hans: ‘’ Dat is een in de koffiewereld wijd en zijd hoog aangeschreven methode om koffie, eigenlijk net als bij de Cup of Excellence, in te delen op kwaliteit. Een score van 1 is daarbij het hoogst, een score van 8 het laagst haalbare. Met de opmerking daarbij dat ook een 8 al duidt op een uitstekende koffie. De score van Kaldi? Over de hele lijn van gebruikte koffiesoorten? Een 1, de top dus!"
