Aroma
Chocolade, karamel, pruimen
en rood fruit
Body
Soepel en rond
Zuurgraad
Mild, met een lichte zoetheid
Afdronk
Zacht, met een nadruk op karamel
en chocolade
Over de Mexico Chiapas specilty koffie
Plantages: Kulaktik, Tenejapa
Locatie: Chiapas, Mexico
Cultivars: Bourbon
Exporteur: Café Cielo de Oro
Importeur: Café Cielo de Oro
Over de plantage
Deze koffie komt uit Tenejapa, een levendige gemeente in de hooglanden van Chiapas, Mexico. De regio heeft een lange geschiedenis in de koffieteelt, voornamelijk door de inheemse Tzeltal- en Tzotzil-boeren. Het vruchtbare land, de hoge ligging, en het unieke microklimaat zorgen voor optimale omstandigheden voor het verbouwen van uitzonderlijke koffiebonen.
Over de boeren
Deze boeren zijn voornamelijk afstammelingen van de Tzeltal en Tzotzil, twee inheemse bevolkingsgroepen in Chiapas. Zij hebben generaties lang hun technieken verfijnd en zijn nauw verbonden met de koffiecultuur in de regio. De samenwerking met Café Cielo de Oro zorgt voor eerlijke prijzen en duurzame landbouwmethoden.
Verwerken van de koffie
De koffie van Café Cielo de Oro wordt gewassen verwerkt, wat zorgt voor helderheid en een delicate complexiteit in smaak. Na de oogst worden de buitenste schil en pulp van de koffiebes direct verwijderd. De bonen, bedekt met een kleverige mucilagelaag (een slijmerige substantie wat onder het vruchtvlees zit), worden vervolgens gefermenteerd in watertanks. Na de fermentatie worden de bonen gewassen om de mucilage te verwijderen en daarna gedroogd.
Branden van de koffie
Deze koffie wordt gebrand met een 22kg Probat UG22-brandmachine uit 1965. De brandtijd bedraagt ongeveer 11 minuten, waarvan 20% van de tijd na de eerste crack wordt gebruikt om de gewenste smaken naar voren te halen. Elk koffieprofiel wordt zorgvuldig afgestemd op de unieke kenmerken van de koffie.
Prijsverdeling
45% - De prijs die boeren en de droogmalerij ontvangen.
20% - Kosten voor het importeren
35% - Kosten voor de logistiek
