Aroma
Chocolade, karamel
Body
Rond mondgevoel met een volle body
Zuurgraad
Hints van gedroogde bessen
Afdronk
Pure chocolade, cacaopoeder, stroop
Over de Peru Churupampa Specialty
Plantages: Finca Churupampa SAC
Locatie: Chirinos, San Ignácio - Cajamarca, Peru
Cultivars: Typice, Caturra en Pache
Exporteur: Finca Churumpampa (met eigen exportlicentie)
Importeur: This Side Up Coffees
Over de plantages
Finca Churupampa is niet zomaar een koffieplantage, maar een sociaal ondernemingsmodel ontwikkeld door de familie Tocto. De laatste jaren is dit model uitgebreid naar 30 omliggende koffieboerderijen in het dorp Chirinos. Innovaties op de plantages omvatten onder meer verbeterde verwerkingsfaciliteiten, herbeplantingsprogramma’s met nieuwe variëteiten en nieuwe droogtechnieken, zoals verhoogde bedden met plastic overkapping tegen seizoensregen. In 2018 werden maar liefst 4.000 monsters gecupt – geen enkele partij wordt overgeslagen. Deze koffie is bovendien Organic en Fair Trade gecertificeerd.
Over de boeren
Toen we via het netwerk van oud-collega Sara bij Churupampa terechtkwamen, herkenden we direct het ontwikkelingsmodel voor kleinschalige boeren dat we wereldwijd promoten – maar dan vele jaren verder in de uitvoering. De familie Tocto laat zien hoe ondernemerschap, respect voor lokale landbouwtradities, circulair denken en directe relaties met branders het platteland kunnen transformeren. Sinds 2011 heeft de gemeenschap in Chirinos zich losgemaakt van de overlevingslandbouw en een sterke kwaliteitsgerichte merkidentiteit opgebouwd. Hun innovatieve verwerking en eigen kwaliteitslab maken hun koffie geliefd op de specialtymarkt – vooral in de VS. In 2017 verbond This Side Up zich aan Churupampa met de ambitie hun pad van kwaliteitsverbetering en regionale uitbreiding te ondersteunen.
Verwerken van de koffie
Deze koffie ondergaat een gewassen verwerking met dubbele fermentatie. De koffiebessen worden met de hand gepulpt en fermenteren vervolgens 12 tot 24 uur in betegelde tanks, afhankelijk van het weer. Daarna worden ze gewassen en ondergaan ze nog een tweede fermentatie van dezelfde duur.
Branden van de koffie
De koffie wordt gebrand met een Probat UG22 uit 1965 (22 kg capaciteit). De branding duurt 11 minuten, waarvan 25% na de eerste crack. Iedere branding heeft een uniek profiel dat is afgestemd op de specifieke smaak van de koffie of blend.
Prijsverdeling
60% naar de boeren voor teelt, oogst, verwerking en exportklaar maken
11% exportkosten door Finca Churupamp
6% - logistiek, inclusief verscheping naar Rotterdam
23% - importkosten, inclusief financiering, bemonstering, administratie en andere importgerelateerde kosten
