Aroma
Bessen en zwarte thee
Body
Aangename droogheid, zoals in een Concord druif
Zuurgraad
Appelzuur
Afdronk
Framboos en steenvruchten
Over de Tanzania Marangu Peaberry koffie
Plantages: Marangu-coöperatie, 35 boeren
Grootte: 24 hectare
Hoogte: 1.400 - 1.800 meter boven zeeniveau
Locatie: Dicht bij Nkoaranga, noordelijk Tanzania
Cultivars: Arabica Bourbon (Jackson, Mbirizi) en Kent
Exporteur: Wanza
Importeur: This Side Up Coffees
Over de plantage
De Marangu-coöperatie is opgericht als reactie op de uitdagingen waarmee boeren in de Kilimanjaro-regio te maken kregen na de wereldwijde daling van de koffieprijzen in de jaren 90. Onder leiding van Rebecca en het Wanza-team werken de boeren samen in een democratische en onafhankelijke structuur, gericht op het verbeteren van zowel de kwaliteit als de opbrengst van hun koffie.
Over de boeren
De boeren van Marangu zetten zich in voor duurzame teelt en eerlijke handel. Dankzij de oprichting van Wanza als exportbedrijf kunnen zij de hoge kwaliteitsnormen van Aranga evenaren en betere prijzen ontvangen voor hun koffie. Het netwerk van kleinschalige boerenorganisaties versterkt niet alleen hun economische positie, maar draagt ook bij aan de gemeenschap als geheel.
Wil je meer weten over het verhaal van de boeren van Marangu en Wanza?
Verwerken van de koffie
De koffiebessen worden met de hand ontpulpt en direct gewassen op de dag van de oogst. Daarna worden ze twee keer nat gefermenteerd (twee keer 18 uur), in de schaduw gedroogd en vervolgens op verhoogde droogbedden in de zon verder gedroogd. De koffie is een peaberry, wat betekent dat er slechts één ronde boon per bes groeit, wat een unieke smaak oplevert.
Branden van de koffie
De koffie wordt gebrand met een Probat UG22-machine uit 1965. Het brandproces duurt 10 minuten, waarvan 25% na de eerste crack, om de complexe smaaktonen optimaal te behouden.
Prijsverdeling
53% gaat naar de boeren (boerderijprijs voor gedroogde pergamino-koffie)
14% voor verwerking en exportvoorbereiding (droogmolen en documentatie)
13% transportkosten (intern vervoer en export naar Nederland)
15% vergoeding voor This Side Up (voor relatiebeheer, marktontwikkeling en kwaliteitscontrole)
5% financieringskosten (voor directe betaling aan de boeren bij verzending)